beim einlegen sollte einfach eine leichte/süße Säure vorhanden sein, dass löst das Bindegewebe/Fett? etwas und macht das Fleisch noch zarter. Man kann da so ziemlich alles nach persönlichem Geschmack nehmen. O-Saft, Ananas, Cidre, Weißbier mit Zucker und Essig, etc...
ich habs anfänglich immer gemacht, verzichte allerdings mittlerweile meist drauf, da es nicht soo kriegsentscheindend ist. Ich rubbe halt 24h vorher und wickel die Ribs dann in Klarsichtfolie.
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