rezepte der neuen skifahrergeneration...

[osti]

das sieht ja mal echt lecker aus?
abe ris der nicht ein bisschen dick?

ich glaube das täuscht am Rand ein wenig.... war eigentlich perfekt von der Dicke...

[Zorro]

das sieht ja mal echt lecker aus?
abe ris der nicht ein bisschen dick?

ich glaube das täuscht am Rand ein wenig.... war eigentlich perfekt von der Dicke...

komm du mal ins elsass. die nehmen dich für so nen flammkuchen auseinander


(schmeckt sicher gut und sieht auch lecker aus, aber dort sieht ein original elsässer fl.kuchen schon anders aus )

[osti]

komm du mal ins elsass. die nehmen dich für so nen flammkuchen auseinander

ich übe ja noch

[Ichi]

Ok, ich musste heute mal Reste (Kartoffeln) verbrauchen und optimalerweise noch was aus dem Gefrierschrank verarbeiten um Platz zu schaffen, also gabs:
Bratkartoffeln "Royal"

Zutaten (für 4 Personen):
600g Kartoffeln (festkochend)
1kg Kaisergranat (=Scampi; ersatzweise Garnelen)
150g Speck, gewürfelt
125g Butter
4 Knoblauchzehen
12 Blatt Petersilie

Eventuell 6cl Cognac

Zunächst einmal: 1kg Scampi erscheint viel, aber mit Kopf gekauft hat man etwa 75% Rüstverlust, d.h. man bekommt nur ungefähr 250g Fleisch raus. Wenn man welche ohne Kopf bekommen sollte (oder Garnelenschwänze) hat man nur etwa 20% Verlust, also reichen da etwa 300g aus.

Nun zur Zubereitung:

1. Kartoffeln kochen, schälen, abkühlen lassen, in Scheiben schneiden.
Butter in der Mikrowelle leicht erwärmen, mit klein geschnittenem (nicht gepresstem) Knoblauch, gehackter Petersilie und ein wenig Salz vermengen, kalt stellen.
2. Die Scampi auftauen (ausser natürlich, ihr bekommt irgendwoher frische), abwaschen, abtropfen lassen und in einer Pfanne mit Öl von jeder Seite etwa 3-4 Minuten braten.
3. Währenddessen in einer anderen Pfanne den Speck und die Kartoffeln je nach Geschmack mehr oder weniger braun braten, mit Salz und Pfeffer würzen.
4.Scampi und die Hälfte der vorher zubereiteten Knoblauchbutter zu den Kartoffeln geben, alles gut vermengen.
5.Wenn ihr richtig auf die Kacke haun wollt (schmeckt außerdem toll) den leicht erwärmten Cognac drübergeben und flambieren (besser nicht unter dem Dunstabzug).

Alles auf Teller anrichten, servieren, schmecken lassen.

[panta]

ich weß nicht ob dieser kuchen einen besonderen namen hat deshalb nenn ich ihn mal apfelkuchen

man nehme:
hefeteig
äpfel (wieviel kommt auf die blechgröße an)
zimt


man rollt den hefeteig auf dem blech aus
dann die äpfel schälen, mit einer maschiene "schnitzeln" und auf dem Hefeteig verteilen
jetzt im Ofen 20min backen und fertig ist der kuchen
wenn er etwas abgekühlt ist noch etwas zucker&zimt darüber streuen

[osti]

karibisches Ingwer-Zitronen-Brat-Hendl mit Curry-Paprika-Reis und Sauce

http://fotos.mtb-news.de/fotos/showphoto.php/photo/432924"]

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http://fotos.mtb-news.de/fotos/showphoto.php/photo/432925"]

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Marinade:
- drei Knoblauchzehen
- reichlich frischer Ingwer
- 1 Peperoni
- Salz und ordentlich Zucker
- 1-2 Zitronen
- 1-2 Esslöffel Tomatenketchup
- 1 Teelöffel Curry

Knobi, Inger und Peperoni durch eine Knoblauchpresse drücken, mit dem Zitronensaft, Salz, Zucker, Curry und Ketchup zu einer Marinade verrühren

- das Hühnchen abwaschen und abtrocken

- Das Huhn von innen mit geviertelten Zitronen, Ingewer und Knoblauchzehen füllen.
- dann von aussen und ggf. innen mit der Marinade einpinseln
- in einen Römer- oder Schmortopf legen und einen guten Schuss Sherry hinzugeben

- ca. 45 Minuten bei 220°C im Ofen schmoren lassen

- dann das Huhn noch mal mit der Marinade bestreichen und weitere 45 Minuten auf dem Rost im Ofen bruzzeln, aber nicht mehr im Topf - es soll ja schön braun werden.

- die Marinade aus dem Römertopf in einen kleine Topf geben und mit etwas Sahne und Curry-Pulver abschmecken und einkochen.

- Paprikas und Zwiebeln klein würfeln
- die Zwiebeln in Öl anbraten
- eine Tasse Reis hinzugeben und mitbraten bis der Reis glasig ist
- mit Curry-Pulver und etwas Brühe würzen
- die Paprikas und 2 Tassen Wasser hinzugebem
- bei schwacher Hitze geschlossenem Deckel fertig garen

war verdammt lecker

[osti]

gestern 2 Kilo Muscheln mit Couscous-Salat

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Sud für die Muscheln:
- reichlich Knoblauch und Zwiebeln in Olivenöl anschwitzen
- ne Packung Gemüsegrün klein schnibbeln und kurz mitbraten
- ein Pulle Weisswein und zusätzlich Wasser zugeben
- nen bissl Brühe dazu
- aufkochen

Muscheln:
- mit klarem Wasser reichlich abspülen
- offene, kaputte Muscheln wegschmeissen
- die Muscheln in den Sud geben und kochen bis sie offen sind
- abgiessen, nicht geöffnete Muscheln wegschmeissen
- die obere Schale abbrechen und die Muscheln auf ein Backblech/Auflaufform legen

dann habe ich zwei Varianten gemacht
- 1. Hälfte mit Kräuterbrutter (Butter, Salz, TK 8KräuterMix, 2 Knobizehen) belegt
- 2. Hälfte mit geriebenen Pecorino gefüllt
- die Muscheln mit Cognac/Weinbrand beträufeln
- frischer Pfeffer drüber und vollePulle ca. 10Min in den Ofen

Couscous-Salat
- Couscous nach Packungsrezept zubereiten und abkühlen lassen
- Paprika, Zwiebel, Chillies, Knobi, Petersilie klein schnibbeln
- alles mit dem Couscous vermischen
- den Saft einer Zitrone zugeben
- mit Olivenöl, Balsamico, Pfeffer und Salz abschmecken

[ursus2]

Das tönt sehr sehr sehr lecker.

Gruss
ursus

[TrazSki]

nimmst du zu dem couscous weißes oder braunes balsamico?

[osti]

jau, war auch seeeehr lecker....

@TrazSki: war nen dunkler Balsamico, allerdings noch nen recht junger und nicht so ein sirupartiger 20jähriger. Von daher ging das optimal.

[gex]

ich reihe mich auch mal in die reihe der köche ein:

sehr einfaches kartoffel gratin

Grundrezept:
1kg kartoffeln, festkochend
1/8 sahne
käse
pfeffer, salz, knoblauch, muskat
butter


erdäpfel schälen und in 3mm dicke scheiben bringen, egal wie. diese dann mit ordentlich pfeffer, salz und muskat würzen. form mit knoblauch ausreiben und fetten, dann die kartoffeln grazil einschichten. das ganze mit der sahne übergießen, butterflocken drauf, geriebener käse drauf, und alles 55min bei 200°C in den backofen...


ich mach das ganze immer nach gefühl, klappt immer recht gut...

[Zorro]

versuche mich auch mal als chefkoch:
meine kleine schweiz odysee brachte nicht nur viel powder sondern auch einige einheimischen leckereein auf meinen speisenteller, die es nachzukochen gilt/galt:

Älplermakronen


Zutaten pro Person ca:

100gr Maccaroni
1 mittelgroße Kartoffel
100gr Hartkäse (natürlich schweizer Bergkäse z.b. SBrinz, Gruyere)
100ml Rahm (=Schlagsahne 30%)
1-2 Zwiebeln
50gr Speck/Schinken (oder andere Wurst)
Pfeffer, Salz
Butter
Apfelmus

(Werte sind nur grobe Angaben und können je nach Geschmack, Vorliebe oder Vorräte auch stark variiert werden. Speck kann auch ganz weggelassen werden. Schweizer Bauern verwenden eben immer gerade das was da ist. Da kommts nicht auf 100gramm Unterschied an )

Zubereitung

Zwiebeln bei mittlerer Hitze in einer Bratpfanne langsam goldbraun rösten, gelegentlich wenden.Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden, in einem grossen Topf in Salzwasser aufkochen. Nach 3-5 Min. Maccaroni zugeben und gemeinsam kochen, bis Nudeln bissfest sind. Kochwasser abgiessen (nach einiger Übung kennt man die nötige Menge an Kochwasser und kann sich das abgießen ersparen), geriebenen Käse und Rahm in den Topf geben und umrühren, so dass der Käse schmilzt. Pfeffer und Salz nach Belieben.

Traditionell gibts hierzu denn Apfelmus.

(sehr gut auch für Campingfreunde geeignet da nur 1 Topf benötigt wird und man dennoch auch die hungrigsten Skifahrermäuler schnell satt bekommt.)

En Güeta!

[campagnard]

Makkaroni schreibt man mit k, doppel k sogar ...

und als weiterer Tip: immer zuviel davon machen! kann man super einfrieren! Dann in der heißen Pfanne auftauen, so lange in der heißen Pfanne herumwenden und bearbeiten bis alles außereinadner gefallen und heiß ist, bis zu dem Zeitpunkt dürfte ein Großteil gut angebräunt sein, also fast verbrannt. Extremst lecker! (vmtl. aber nicht gesund)


ps: funktioniert auch gut mit geriebenem Gratinkäse, etwas weniger würzig aber trotzdem 0k.

[freak]

Makkaroni schreibt man mit k, doppel k sogar ...

in wirklichkeit schreibt man es maccheroni...^^

freak~[&]

[ursus2]

(nach einiger Übung kennt man die nötige Menge an Kochwasser und kann sich das abgießen ersparen),

Marius du alter Sparfuchs :P

Scheinbar hat dein Scheizer Aufenthalt halt doch einen Nutzen für dich gehabt :P

Gruss
ursus

[Zorro]

(nach einiger Übung kennt man die nötige Menge an Kochwasser und kann sich das abgießen ersparen),

Marius du alter Sparfuchs :P

hat mehr damit zu tun, dass man das erstens so macht, und zweitens die fussgänger immer "leicht unverständlich" dreinschauen während man nudelwasser aus dem schiebefenster ausgießt

[knut]

Makkaroni schreibt man mit k, doppel k sogar ...

in wirklichkeit schreibt man es maccheroni...^^

freak~[&]

Magronä schreibt man das...

[osti]

das mit dem Apfelmus verstehe ich nicht, kommt das über die Nudeln oder dazu oder als Nachtisch oder.....

hab mich bisher nie getraut das in der Schweiz zu bestellen, da mir das mit dem Apfelmus etwas suspekt klingt....

[Zorro]

das mit dem Apfelmus verstehe ich nicht, kommt das über die Nudeln oder dazu oder als Nachtisch oder.....

hab mich bisher nie getraut das in der Schweiz zu bestellen, da mir das mit dem Apfelmus etwas suspekt klingt....

ich hab den a-mus direkt den mitfahrenden (original-)schweizern gegeben (also nicht so zugezogene wie knut). sie fandens gut...

[campagnard]

das mit dem Apfelmus verstehe ich nicht, kommt das über die Nudeln oder dazu oder als Nachtisch oder.....

hab mich bisher nie getraut das in der Schweiz zu bestellen, da mir das mit dem Apfelmus etwas suspekt klingt....

ich hab den a-mus direkt den mitfahrenden (original-)schweizern gegeben (also nicht so zugezogene wie knut). sie fandens gut...

sie esses es dazu, hauen es also drüber ... nun ja, warum nicht, andere essen frösche oder hunde ...