Roastbeef mit grünen Bohnen, Croûtons und Parmesan
bild 1 bunte Kräutermischung, z.B. Thymian, Rosmarin, Petersilie, Kerbel, Estragon • ca. 140 g weiche Butter • ca. 100 g Paniermehl • 1 kg komplett pariertes, flaches Roastbeef • Salz, Pfeffer • 2 EL Olivenöl • 60 g Parmesan, fein gehobelt • Olivenöl und Balsamico-Essig zum Beträufeln
Den Backofen auf 180 °C (Umluft 16 °C, Gas Stufe 3) vorheizen. Für die Kruste die Kräuter waschen, trocknen und fein schneiden. Die Butter aufschlagen und mit den Kräutern vermischen. Paniermehl dazugeben und verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Das Fleisch trockentupfen und von beiden Seiten salzen und pfeffern. Olivenöl in einer ofenfesten Pfanne stark erhitzen, das Fleisch von allen Seiten scharf anbraten, anschließend mit der Kräutermasse bestreichen und für 25 Minuten mit der Pfanne in den Ofen geben. Dann das Fleisch aus dem Ofen nehmen, in Alufolie einwickeln und ca. 10 Minuten ruhen lassen. Parieren bedeutet, das Fleisch von überschüssigem Fett und Sehnen zu befreien.
Viel spass ihr profiköche
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