rezepte der neuen skifahrergeneration...

**osti** · 05.01.2010, 15:26

Zitat von Kartoffelstampfer

Wie groß war denn bitte das eigentliche Essen, sodaß man dies ein Resteessen nenn kann?

na alles, was so im Kühlschrank flaggt nach den letzten (Feier-)Tagen, Salami, Käse, Oliven, etc...

**Joachim** · 05.01.2010, 15:27

Osti, bei mir scheitert's da immer an der Hefe.

**knut** · 05.01.2010, 17:27

Drum kann man die ja einfrieren... Oder Trockenhefe auf Vorrat lagern...

**osti** · 05.01.2010, 18:07

Zitat von knut

Drum kann man die ja einfrieren... Oder Trockenhefe auf Vorrat lagern...

ich habe ausserdem gehört, dass Hefe auch in der Schweiz frei gehandelt wird....

@Knut: wie wärs mal wieder mit nem leckeren Rezept? Kann mich an einige schmackhafte Sache von dir erinnern!

**knut** · 05.01.2010, 18:32

Hach, wenn einem so Honig um den Bart geschmiert wird, gibt's das Gericht vom Sonntag:

Spaghetti Gononesi
(Eigentlich Dorgalesi, aber das wäre mit Ziege - Cala Gonone ist der Küstenort zu Dorgali, in dem ich das Gericht das erste Mal -antürlich in Originalversion- probiert habe)

Man benötigt für 2 Personen:
1/2 rote Zwiebel
200g Rindsgoulasch (nicht zu sehr knausern, Sehnen schmecken nicht!)
1/2 Karotte
1 EL Tomatenmark
1-2 dl Rotwein (Koch nur mit Wein, den Du auch trinken magst)
50-100ml Gemüse- oder Rindsboullion (kein gekörnter Mist, was ordentliches, sonst ist alles umsonst und es schmeckt einfach glutamatig)
100ml Pelati oder Passato
ein Dutzend Pomodorini (San Marzano heisst das Zauberwort...)
250g Spagetti (auch Pasta corta passt durchaus)

Alle Angaben pi*Knut's Daumen, ich hab ne Aversion gegen Messen beim Kochen

Die Zwiebel fein würfeln, die Karotte in 5mm Würfel schneiden, und das Fleisch in Streifen schneiden (nicht so fein wie für Geschnetzeltes, aber auch nicht grob wie Goulasch), nen Schmortopf (sollte die Hitze gut halten, Gusseisen kann hier einiges) vorheizen.
Olivenöl in den Topf, wenn er heiss ist (füllt man das Öl ein, wenn er noch kalt ist, hockt alles viel schneller an), die Zwiebeln ausschwitzen, dann das Fleisch hinzu und direkt mit etwas Pfeffer und Paprikapulver würzen. Schön Farbe nehmen lassen. Die Karottenwürfel zugeben, kurz schwenken und dann neben der Flamme das Tomatenmark unterrühren (kriegt der Topf währenddessen zu viel Hitze, wird's schnell bitter). Danach mit dem Wein ablöschen und die Boullion hinzufügen. Deckel drauf und gut schmoren lassen (30-60min ist sicher nicht verkehrt, je nach Fleisch muss das aber nicht).
In der Zwischenzeit die Tafel eindecken, dabei Herzchenservietten nicht vergessen! Und währenddessen gleich das Nudelwasser aufsetzen (Die Nudeln gut bissfest garen, sie ziehen ja nochmal mit der Sauce).
Wenn das Fleisch Zartheit erreicht hat, Deckel runter und den Sud einreduzieren, bis nur noch wenig da ist und die Pelati (oder Passato) hinzugeben und etwas einkochen lassen. In der Zwischenzeit die Pomodorini putzen und halbieren oder vierteln. Das Sugo mit Pfeffer, Salz und etwas Petersilie abschmecken, soltle aber rund und mild sein.
Wenn's gut ist, die Minitomaten dazuschmeissen und eine Minute später die Pasta unterrühren, ziehen lassen, im Teller mit hauchdünn gehobeltem Parmiggiano anrichten und Effekt geniessen.

**Joachim** · 05.01.2010, 18:36

Kann man Hefe einfrieren?!
Wenn ich für ein Rezept noch was einkaufen muss ist es in meinen Augen kein klassisches Resteessen mehr.

**knut** · 05.01.2010, 18:38

Zitat von Joachim

Kann man Hefe einfrieren?!

Ja, aber sie ist nicht ewig haltbar (6 Monate aber sicher) und Du musst nachher die 1.5-2x Menge nehmen.

**Joachim** · 05.01.2010, 18:46

D.h. über die Hälfte der Pilze sterben einen qualvollen Kältetod? Ich kann das nicht! Kann ich nicht die Pilze von Gex's Frischkäse in den Pizzateig tun?

**TomyLight** · 05.01.2010, 18:48

Der Frischkäse müsste doch schon längst einen Verstand entwickelt haben und mit dir zusammen leben.

**knut** · 05.01.2010, 19:12

Sind doch eh Klon-Pilze. Also eigentlich nur einer.

**Hendrik** · 05.01.2010, 19:30

Auch praktisch: Direkt eine größere Menge Hefeteig machen, portionieren und sofort in die Tiefkühltruhe legen.

Man muss den Teig dann nur sehr zeitig aus der Truhe nehmen wenn man ihn braucht. So kann man direkt nach der Tour eine feine Pizza bauen, ohne Zeit und Kalorien in den Hefeteig zu investieren. Und billig ist es auch.

**R0xster** · 05.01.2010, 20:22

Zitat von Joachim

D.h. über die Hälfte der Pilze sterben einen qualvollen Kältetod? Ich kann das nicht! Kann ich nicht die Pilze von Gex's Frischkäse in den Pizzateig tun?

Also normalerweiße kann man die Pilze die Gexo sonst so mit sich führt nich zum backen verwenden

(ginge schon aber wahrscheins nur mit mäßigem Erfolg)

..... :P:P

**osti** · 05.01.2010, 20:26

Zitat von Joachim

D.h. über die Hälfte der Pilze sterben einen qualvollen Kältetod?

dann nimm halt Trockenhefe im 10er-Pack, die leben noch - wissen es aber nicht

**Joël** · 09.01.2010, 19:05

Blabla, rezept eines Koch der im Sommer seine Lehre beginnt :P

Was würdet ihr gerne haben?
Asiatisch - Molekular - Einheimisches - blabla -?

**Joël** · 09.01.2010, 19:24

Limonenmousse, 250 Gramm Mascarpone, 250 Vollrahm und 3Limetten (Schale und Saft) vermischen und wie Rahm aufschlagen. Kühl stellen für mindestens 3h - fertig.

Schweinefilet mit Kräuternusskrust, zerstampften Kartoffeln mit Peperonie.

Ofen auf 80Grad vorheizen für das Fleisch.

Kartoffeln am Vortag weich kochen und trocken beiseite stellen.
Am nächsten Tag wird die Schale abgezogen und die Kartoffeln werden zerstampft, mit Salz und Muskatnuss abschmecken.

Peperonie mit Zwiebeln andünsten, Knoblauch, Salz und Pfeffer abschmecken.
Danach über die zerstampften Kartoffeln geben, 20minuten vor dem anrichten noch in den Ofen geben.

Fleisch in rauchendem Öl anbraten bis es Farbe bekommt (Innen noch roh bis fast roh). Dabei mit Pfeffer kräftig würzen.
(Kein Salz, entzieht Saft, lässt sich aber darüber diskutieren da Meinungsverschiedenheit)

Die Oberfläche nach dem Anbraten mit Senf bestreichen und die Masse für die Kruste draufdrücken. Die Masse besteht auf Folgendem: Petersilie, Rosmarin (wenig), Baumnüssen grob gehackt und gemahlenen Baumnüssen. (Können auch andere Nüsse verwendet werden)

Das Fleisch dann in den vorgeheizten Ofen geben. 1h15min-30min

En guete!

(Weitere und speziellere Gerichte folgen, ich hab jedoch gerade Keine Lust/Zeit weitere zu posten)