rezepte der neuen skifahrergeneration...

**sämu** · 18.09.2011, 02:43

in der CH gibt es kein KFC^^

**SnowJunkie** · 18.09.2011, 16:05

kfc macht ne kornflackes-pannade. hier ist normale.
ich frag mich, was die klopapierrollentürme unten rechts in der glasvitriene sollen!

**sämu** · 18.09.2011, 18:30

haha das sind vasen, so designer vasen, verdammt teuer^^

aber hast recht, sehen aus wie klopapier rollen xD

**SnowJunkie** · 18.09.2011, 18:40

ja, jetzt auf pc sieht mans besser als am handy

**osti** · 02.10.2011, 19:41

kann jemand vorbei kommen und mich erschießen? Bin absolut überfressen und kann mich nicht mehr rühren

Krustenbraten mit grünen Bohnen, Spätzle und Braunbiersauce

Du musst ein registrierter und eingeloggter User sein, um diesen Inhalt zu sehen!

**Joachim** · 02.10.2011, 20:13

Spätzle! A so a scheens Essn und da Bub mocht Spätzle dazua!

Respekt. Läßt meinen Magen akut aufknurren.

**Nuno** · 02.10.2011, 20:29

Nettes Rezept dazu?

**knut** · 02.10.2011, 21:37

Neee. Is nur noch appetizer-peep-show hier.

da schau ich fast noch lieber nachts DSF.

**osti** · 02.10.2011, 22:07

Zitat von knut

da schau ich fast noch lieber nachts DSF.

die dicken Frauen beim LKW ziehen?

Braten:
- Möhren, Sellerie, Lauch, Zwiebeln, Knobi würfeln und in Bratenform geben
- eine halbe Flasche Köstritzer zugeben
- den Braten ordentlich salzen, pfeffern, mit Kümmel und etwas Paprika einreiben und mit der Schwarten nach unten aufs Gemüse legen.
- bei 170°C etwa 30-45Min in den Ofen, dann den Braten umdrehen und die Schwarte rautenförmig einschneiden.
- weitere 30-45 Minuten im Ofen lassen und ab und an mal mit dem Biersatz übergiesen und restliches Bier hinzu geben
- Zum Schluss die Temp auf Anschlag damit die Schwarte schön poppt und knusprig wird.

Spätzle:
- 2-3 Eier mit etwas Wasser und Salz verrühren
- soviel Mehl einrühren bis der Teig beim Rühren Blasen wirft
- mit einer Spätzlereibe in kochendes Salzwasser reiben
- aufkochen lassen, abschöpfen und mit etwas Butter anschwenken

Bohne:
- ca 12-15 Minuten kochen oder besser dämpfen
- in etwas Butter schwenken
- mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken

Sauce:
- Tomatenmark und Puderzucker in einem Topf kraftig ohne Fett anbraten
- mit dem Biersud aus dem Bräter ablöschen, einköcheln lassen und mit nem guten Stück kalter Butter abbinden

**Joël** · 06.10.2011, 01:58

Gebt euch mal nen AhornsirupJus.

Gemüsemirepoix rösten und danach tomatieren. Ablöschen mit Rotwein und danach Kräuter (Tannennadeln, Rosmarin, Thymian) und Aromate (Sternanis, Nelken und Zimt) dazugeben. Mit Ahornsirup auffüllen und ca. 4 bis 5h kochen lassen. Jenachdem noch mit Roux oder Butter abbinden.

Das kommt so geil mit Wild.

**TomyLight** · 06.10.2011, 09:01

So, nun auch mal ein kleines Rezept von mir für eine Person

Roastbeef mit grünen Bohnen und Ofenbratkartoffeln

Als erstes kauft man bei seinem Metzger ein schönes Stück Roastbeef. Es solte gleich dick geschnitten sein und ein Gewicht von ca. 200gr haben.
Das Fleisch kann auch mehr oder weniger wiegen, für mich haben sich 200gr Rindfleisch als genau richtig herausgestellt.

Die Vorbereitungen:

Ofen vorheizen auf 130°C
Wasser in einem Topf zum Kochen bringen und etwas Salz für die Bohnen dazu geben.
3 Hände voll grüne Bohnen pro Person holen
Ungefähr 3-4 mittelgroße Kartoffeln. Sie sollten nicht zu groß und auch nicht zu klein sein.
Kartoffeln roh schälen und in scheiben schneiden
Schnittlauch, Petersilie und Maggikraut aus dem Garten holen

Der Ablauf:

Die geschnittenen Kartoffeln so wie sie sind auf ein Backblech legen, mit Olivenöl übergießen, ein paar Rosmarienzweige dazulegen, Salz und Pfeffer nicht vergessen und für ca 20-30min ab in den Ofen. Kontrolliert hin und wieder mal die Kartoffeln. Ich dachte zu erst, dass ich mit 20min hinkomme, gedauert hat es nachher aber 30min bis sie fertig waren.
Bohnen in das kochende Wasser geben und die Platte natürlich so weit runter stellen, dass die Bohnen weiterkochen. Auch hier nach und nach kontrollieren ob sie fertig sind oder nicht. Ich meine dass es ungefähr 20min gedauert hat.

In der Zwischenzeit kann man ganz gemütlich die Kräuterbutter machen.

1/8 - 1/4 Butter nehmen. Mit Salz, Pfeffer und frischen Knoblauch(Knoblauchpresse empfiehlt sich) würzen und schön vermengen
Schnittlauch in feine Scheiben schneiden
Petersilie ebenfalls säubern und von den Stielen trennen und danach klein schneiden
Maggikraut von den Stielen trennen und mit einer Kräuterwippe klein "wippen".
Nun alles zu der Kräuterbutter geben und nochmals druchmengen
Abschmecken und fertig

Ist nun genügend Zeit vergangen, Bohnen und Kartoffeln somit fertig kann man sich ans Fleisch machen.

Etwas Öl oder Butter in die Pfanne und warten bis es heiß geworden ist. Kochlöffeltest
Fleisch für ca 1 min von jeder Seite richtig schön scharf anbraten
Die Platte wieder runter stellen (bei mir war es von 8 auf 4)
und das Fleisch für weitere 2 min von jeder Seite weiter garen lassen
Nach den insgesamt 6min würde ich das Fleisch als Medium bis beinahe Medium Rare bezeichnen.

Nun ist alles fertig und das Festmahl kann stattfinden.

Du musst ein registrierter und eingeloggter User sein, um diesen Inhalt zu sehen!

**knut** · 06.10.2011, 09:08

Schön Butter überall drauf! So ist's recht.

Zitat von Joël

Gemüsemirepoix ... tomatieren ... Aromate ... Roux ... geil ...

Klugscheisser.

**Joël** · 06.10.2011, 11:15

Ich arbeite als Koch, ich merk das schon gar nicht mehr. Sorry

**knut** · 06.10.2011, 11:16

**KeKs** · 29.11.2011, 12:45

Zitat von ursus2

Habe ich heute für meine Leute gekocht und war scheinbar lecker. Jedenfalls ist nichts übrig geblieben.

Man nehme:

- Spaghetti Barilla No.5 = ca. 200/250 gr. pro Person
- ein Glas trockener Weisswein (Waadtländer, Riesling, etc.)
- ein Kaffeelöffel Grappa
- Safran
- Pfeffer
- Parmesankäse
- ein wenig Vollrahm
- Fleischbouillon-Würfel (ich bevorzuge Maggi)
- Olivenöl + Butter
- wenig Mehl

So dann beginnen wir:

- Spaghetti al dente kochen sollte klar sein
(Wasser, Salz, ca. 8 - 10 Minuten im Wasser leicht köcheln lassen)

in dieser Zeit machen wir die

- Sauce
In einer Bratpfanne (wenn möglich teflonbeschichtet) ein wenig Olivenöl und Butter zergehen lassen bis die ganze Sache in etwa goldbraun ist. Dann fügt man ca. 1/4 Würfel Fleischbouillon dazu. Das Ganze ein wenig - aber wirklich nur ein wenig - anbraten lassen und anschliessend mit einem trockenen Weisswein ablöschen(ca. 1 - 2 dl). Das Ganze ein bisschen einkochen lassen und dann ein Päckchen Safran unter gutem rühren hinzufügen. Ein wenig köcheln (ca. 1 -3 Minuten) lassen und anschliessend mit Mehl (mit einem feinen Sieb zerstäubt)die ganze Sache verdicken aber so, dass es immer noch flüssig ist. Anschliessend den Parmesan unter ständigem rühren darunter mischen. Vielleicht noch 1 - 2 Minuten eindicken lassen. Aber Achtung: die Temperatur sollte nicht zu hoch sein; an der Grenze zum leichten köcheln. Dann mit ein wenig Vollrahm die ganze Sauce wieder ein wenig flüssig machen. Sobald der Rahme hinzugefügt ist, das Ganze nicht mehr sieden lassen. Inzwischen sollten die Spaghetti "al dente" sein. Abschütten und sofort in die Bratpfanne mit der Safran-Sauce geben. Gut durchmischen und dann servieren.

Sehr gut passt dazu eine Italiensicher Rotwein wie z.B. ein Chianti oder Barolo oder auch ein Spanischer Rijoa.

En güetä

Gruss
ursus

Zwar alt, aber hatte es mir vor ewigkeiten mal rauskopiert, am wochenende zum Ausprobieren gekommen, bis auf die kleine Änderung das Knoblauch am Anfang dazu gekommen is, genauso gemacht.
Je mehr sauce da is, im Verhältnis zu den Nudeln, desto besser schmeckts

Kam super an! Merci, werd ich öfters machen.

**osti** · 25.12.2011, 20:06

so Kinder, wo sind eure Weihnachtsgerichte?

da ich mich heute Abend alleine versorgen musste oder besser gesagt "durfte", gab einen richtigen Klassiker, Roastbeef mit Kartoffelgratin. :love:

das Ausgangsprodukt

Du musst ein registrierter und eingeloggter User sein, um diesen Inhalt zu sehen!

schön anbraten

Du musst ein registrierter und eingeloggter User sein, um diesen Inhalt zu sehen!

und mit einer sehr geilen Gewürzmischung bestreuen (dazu später mehr)

Du musst ein registrierter und eingeloggter User sein, um diesen Inhalt zu sehen!

Das Gratin war vorher schon im Ofen, dann den Ofen aus und das Steak noch ca 15-20 Minuten im Ofen mitgaren lassen

Du musst ein registrierter und eingeloggter User sein, um diesen Inhalt zu sehen!

sorry, für die vielen Bilder, aber mir hat's sau gut geschmeckt!

zurück zur Gewürzmischung fürs Steak, die war so unglaublich gut. Habe ich mir aber zu weiten Teilen vom Schuhbeck abgekupfert:
- habe eine Peffermischung in der rein optisch ca 4-6 unterschiedliche Pfeffersorten drin sind. Diese in der Pfanne ohne Öl anrösten, damit die ätherischen Öle freigesetzt werden
- dann im Mörser grob zerstossen mit grobem Salz, 1 Messerspitze Cayenne-Pfeffer, 1 Messerspitze Paprika, etwas Kreuzkümmel UND Zimt
jaaa richtig Zimt! Das kommt auf dem Steak mit den restlichen Gewürzen sowas von gut, dass ich immer noch ganz begeistert bin. :daumen:

das Kartoffelgratin habe ich ganz klassisch gemacht:
- Kartoffeln in Scheiben schneiden und in einen kleinen Topf schichten, ich hatte leider keine Auflaufform für 1-Person.
- 1 Becher Sahne mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss, etwas Chilli und einer gepressten Knobi-Zehe würzen und über die Kartoffeln geben
- bei 220°C in den Ofen bis die Kartoffeln/Sahne anfangen zu bräunen
- etwas geriebenen Gruyere drüber geben und wieder in den Ofen
- in der Zwischenzeit das Steak anbraten
- Steak zum Gratin und Ofen ausschalten, ca 15-20 Minuten ziehen lassen bzw ab und an den Garpunkt des Fleisch überprüfen.