-
rezepte der neuen skifahrergeneration...
... die dir sicher dabei helfen, den park aus dem bc wieder dahin zu befördern wo er eigentlich hingehört!
ich starte mal mit nem recht einfachen, aber trotzdem bisschen exklusiverem rezept.
lachs in weißwein-sahne soße:
zutaten:
lachs-steaks (soviel man will bzw sich leisten kann)
nudeln (soviel das man auch ja satt wird), ich empfehle farfalle, ist aber im prinzip egal.
sahne
bisschen honig
pfeffer
salz
bisschen gemüsebrühpulver
weißwein (ich nehm meist trockenen)
bisschen mehl und butter für ne mehlschwitze
evtl bisschen frisches estragon und evtl bisschen zitronensaft
zubereitung:
lachs kurz von beiden seiten anbraten, nebenbei die mehlschwitze machen. das nudelwasser kann man auch schon aufsetzen.
lachs in der pfanne mit weißwein ablöschen (nudeln müssen jetzt dann auch irgendwann ins wasser), kurz danach die sahne dazu sowie die mehlschwitze. bisschen gemüsebrühpulver und honig dazugeben, und mit pfeffer und salz würzen.
nudeln auf den teller, lachsteak daneben, soße drüber, und dann evtl noch estragon und zitronensaft auf den lachs.
dazu trink ich dann den übrigen weißwein^^ also nen trinkbaren kaufen
guten appetit.
tips:
wenn man den honig als erstes zum lachs tut und noch kurz weiterbrät, soll das superlecker sein, ich habs aber noch net robiert.
den lachs nur sehr kurz anbraten.
mengenangaben gibts net, ich mach das nach gefühl und hunger.
bin ja mal gespannt was ihr so esst :)
freak~[:fish:&:ghost:]
-
Re: rezepte der neuen skifahrergeneration...
und wenn wir schon bei Fisch sind fahre ich doch weiter
Lachs im Ofen, mit Trockenreis und Peperoni
Zutaten:
- ca. 200 gr Lachs pro person oder je nach geldbeutel
- trockener weisswein (ich bevorzuge riesling x sylvaner oder müller-thurgau)
- knoblauch + zwiebeln
- salz, pfeffer, olivenoel
- rosmarin, thymian (am besten frisch)
- zitrone oder zitronensaft
- Gemüsebrühe
- langkörniger reis (1/2 kaffeetasse pro person)
- ca. 1 stk. peperoni pro person
Zubereitung:
- Backofen einschalten auf ca. 180 Grad und Wasser für den Reis aufsetzten (1/2 Tasse Reis = ca. 1.5 Tassen Wasser)
- eine mittelgrosse zwiebel mittelfein hacken
- eine knoblauchzehe feinhacken
- Lachs mit Zitronenaft beidseitig beträufeln
- Peperoni waschen, entkernen und in stücke schneiden
inzwischen sollte das Reiswasser kochen. Da geben wir Rosmarin, Thymian, Salz und bei Bedarf Gemüsebühpulver (maggi) dazu, kurz umrühren und den Reis zugeben und bedeckt ganz, ganz leicht köcheln lassen. Der Reis braucht ca. 25 Min. Nun nehmen wir eine feuerfeste Form, giessen ein bisschen Olivenoel hinein ( nur so, dass der Boden eingefettet ist), bestreuen mit einem Teil der zuvor gehackten Zwiebeln und dem ganzen Knoblauch den Boden. Zwischendurch erwärmen wir in einer Pfanne Olivenoel mit dem Rest der Zwiebeln. Jetzt wird der Lachs mit Küchenpapier vom Zitronesaft ein wenig abgetrocknet, dann salzen und pfeffern und in die feuerfeste Form legen und mit ein wenig Weisswein übergiessen (so dass der Fisch ca. 1/4 im Wein liegt). Die Form mit Alufolie zudecken und ab in den Backofen für ca. 20 - 25 Min. Inzwischen ist auch das Olivenoel in er Pfanne erhitzt und wir geben die Peperoni dazu und lassen das Ganze auf niedrigster Flamme braten/kochen.
Wegen den Zeitangaben müsst ihr einfach ein bisschen schauen; hängt davon ab, wie dick der Lachs ist etc. Normalerweise sollte der Reis die ganze Flüssigkeit aufgesaugt haben, sollte dies mal nicht der Fall sein, könnt ihr problemlos die Flüssigkeit abschütten. Der Reis sollte einfach al-dente sein. Wenn die Peperoni bissfest sind, so nach ca. 15 - 20 Min. einfach nur noch warm halten. Die Flüssigkeit vom Fisch benutz ich nur sehr sparsam; ein, zwei Esslöffel über den Fisch beim servieren.
Trinken:
Selbstverständlich den vorher zum Kochen benutzten Weisswein (also keinen Fusel kaufen)
en güätä
Gruss
ursus
-
Re: rezepte der neuen skifahrergeneration...
Ist zwar nicht von der neuen Generation sondern von der vorletzten(Forumsopi) aber trotzdem
Schnell, einfach und gut:
Geflügelgeschnetzeltes in Sahne-Zwiebelsoße.
Zutaten:
2-4 Putenschnitzel
2 Packungen Zwiebelsuppe von Maggi (klingt schei*** - wird aber echt gut)
200 ml trockener Weißwein (irgendwie hammers hier mit Weißwein)
1 Becher Sahne (die gute fette)
ca. 200 ml Milch
Salz+Pfeffer
Nudeln oder Reis (finde Reis besser)
Zubereitung:
Putenschnitzel klein schneiden und in einer Pfanne anbraten.
Derweil Wasser aufsetzten für Nudeln oder Reis (länger Garzeit für den Reis beachten)
Nach dem Anbraten Fleisch aus der Pfanne nehmen und in der selben (sind noch die feinen Röstaromen vom Fleischanbraten drinn) Sahne und Milch zum Kochen bringen.
Danach die Packungen Zwiebelsuppe unter kräftigem Rühren in die Milch/Sahne Mischung geben und nochmals aufkochen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Dann das angebrutzelte Fleisch wieder zugeben und dann je nach Wunsch und Konsistenz Weißwein zugeben.
Mit dem Reis oder Nudeln servieren.
Als Getränk passt neben Weißwein auch ein kräftiger Burgunder.
-
Re: rezepte der neuen skifahrergeneration...
@Ursus
Es ist nicht mehr zwingend vorgeschrieben und wird auch immer mehr in den guten Küchen dieser Welt so praktiziert, dass man einen anderen Wein zum Trinken nimmt, als man zum Kochen benutzt hat.
-
Re: rezepte der neuen skifahrergeneration...
Aglio Oglio … so wie ich das mache
Nach einem harten Skitag 175g Nudeln abwiegen (pro Nase, mehr braucht der Körper nicht und man ist nich zu voll), hier darf genommen werden was man will, alles gut. Als besonders gut haben sich hier die Spagettini von Barilla erwiesen.
1 Knoblauchknolle
Basilikum
Petersilie
Salz, Pfeffer
ordentlich scharfe Chillischoten
OLIVENÖL <- gutes (Stifung Warentest hat das teurere der beiden die es beim Lidl gibt mit gut bewertet, als einziges der günstigen)
Knoblauch in Scheibchen schneiden, sobald man das Gefühl hat es ist zu viel ists gerade genug
Öl auf einer mittleren Stufe in einer großen Pfanne erwärmen, Salz dazu (eine Prise!), Chilischote (entweder aufbrechen oder als ganzes lassen, Effekt ist etwa der gleiche wenn man die Schote später nicht mitisst, bzw. die gebratenen Schotenreste mitisst)
zeitgleich Wasser kochen und je nach Nudelart Zeitpolster einplanen um noch den Knoblauch heiß zu bekommen
Knoblauch ganz leicht im Öl anbraten, aufpassen, dass es keine "Chips" gibt, die schmecken grauenhaft.
Sobald die Nudeln fertig sind (was aldente heißt wird wohl jeder wissen), die Pfanne schön heiß haben, Nudelwasser abgießen, Nudeln in die Pfanne mit dem Öl und alles schön durchmischen und somit die Nudeln noch schnell ein kleines bisserl anbraten. Zum Schluss Petersilie und Basilikum (der vorher schon klein geschnitten ist) drüberstreuen.
nach Geschmack Parmesan.
kann man auch am Berg machen, ohne Petersilie & Basilikum.
nicht ausgehen …
-
Re: rezepte der neuen skifahrergeneration...
hier sind ja wahre sternenköche am werke müsst ihr euch bei euren mädls nach nem skiwochenende immer mit euren kochkünsten einschleimen oder ;)
chris
-
Re: rezepte der neuen skifahrergeneration...
Zitat:
Zitat von powderchris
hier sind ja wahre sternenköche am werke müsst ihr euch bei euren mädls nach nem skiwochenende immer mit euren kochkünsten einschleimen oder ;)
chris
nein, das mach ich mit sex …
-
Re: rezepte der neuen skifahrergeneration...
auch ne möglichkeit deshalb das `` oder ;) ``
chris
-
Re: rezepte der neuen skifahrergeneration...
hier nochmal das schweizer fondue rezept von ursus:
basics:
- pro pers. 200-250 g schweizer käse (gruyere, appenzeller, raclette, vacherin)
- pro pers. ca 200-250 g Brot (geschnitten in etwa halbe Daumengrösse) am besten 1/2 bis 1 tag alt
- Zitrone
- Maizena (speisestärke)
- Natron
- trockenen Weisswein (pro pers. etwa 1dl)
- Kirschwasser (nach belieben ;) )
- Pfeffer schwarz aus der Mühle (wenn möglich)
- Muskatnuss
- Knoblauch
Wenn du nen trockenen Deutschen Weisswein nimmst, musst du so ca. einen Esslöffel Zitronensaft in Fondue tun. Der Käse brauch zum Schmelzen einen gewissen Säureanteil. Ausser Fendant geht auch ein Waadtländer Wein wie z.B. Epesse, St. Saphorin, La Côte.
Zuerst nimmst du eine mittig geteilte Knoblauchzehe und reibst damit das Gefaäss aus. diese kannst du dann hacken und dem Fondue beigeben eventuell noch eine zweite oder dritte Knoblauchzehe hinzufügen; ist abhängig vom nachherigen Kussfaktor Dann den Weisswein - gemäss Mengenangabe im Rezept - rein in die Pfanne und noch ein Stamperl Kirschwasser dazu. Jetzt kannst du den Bunsenbrenner in Betrieb nehmen und das Ganze erwärmen. Sodele und wenn es langsam warm wird (nicht kochend) gibst du den Käse hinzu. Das Wichtigste ist jetzt, dass du das Fondue immer schön rührst in Form einer 8. Nicht zu schnell erwärmen, immer schön langsam. Ok, jetz wird der Käse langsam flüssig und sämig und du solltest jetzt das mit Wein aufgelöste Maizena und etwa zwei Kaffeelöffel Natron ins Fondue mischen. Noch zwei, drei Minuten und du kannst das Fondue servieren.
Nicht vergessen wegen der Verdauung zwischendurch einen Schluck Kirschwasser nehmen; ich weiss, dass ist hart aber da musst du durch oder du tunkst kurz das Brott im Kirschwasser .
Wenn gegen Ende das Fondue zähflüssig wird, kannst du ein bisschen Wein und/oder Kirschwasser reintun
Tipp von mir: brot nicht schneiden sondern von jedem selbst brechen lassen und den käse schon gerieben kaufen (!); dann dauert die zubereitung nicht mehr als 10min !
"en güetä"
-
Re: rezepte der neuen skifahrergeneration...
sehr gut ....in kürze schließe ich mich auch an, hab für meinen mega Rinderbraten die genaue Menge von drei Zutaten net im Kopf...... ;D
-
Re: rezepte der neuen skifahrergeneration...
könnt ihr vielleicht ach noch bilder vom essen machen, wenn ihr euer rezept gekocht habt?
dann könnten wir die rezepte unter einem neuen punkt im portal sammeln und sie gehen nicht verloren
-
Re: rezepte der neuen skifahrergeneration...
Zitat:
Zitat von Rager
@Ursus
Es ist nicht mehr zwingend vorgeschrieben und wird auch immer mehr in den guten Küchen dieser Welt so praktiziert, dass man einen anderen Wein zum Trinken nimmt, als man zum Kochen benutzt hat.
gehe ich mit dir einig. Ich brauch halt den, den's meistens zum trinken gibt, sonst steht die halbe flasche nur während tagen rum, ::) und schlussendlich muss ihn wegleeren :o ???
Gruss
ursus
-
Re: rezepte der neuen skifahrergeneration...
Kürbissuppe
ein sehr schlichtes und einfaches Rezept,dennoch ist es eine sehr leckere Vorspeise.
Zutaten:
Hokkaido Kürbis
Salz
Pfeffer
Frische Gartenkräuter
Zubereitung:
Ihr befreit den Kürbis von seinen Kernen,schneidet ihn in "kleine" Stücke (die Schale kann bei einem Hokkaido Kürbis mit gegessen/verwendet werden) und schüttet die Stückchen dann in einen Topf.
Den füllt ihr bis zur oberen Kürbisschicht mit Wasser und bringt es anschließend zum köcheln,bis der Kürbis beginnt zusammenfällt.Nun müsst ihr die Masse nur noch pürieren,salzen & pfeffern und die klein gehackten Kräuter dazu geben.
Wem die Konsistenz nicht zu sagt,kann nach belieben noch etwas Wasser/Sahne dazu geben werden oder ihr reduziert die Suppe noch weiter.
Die Krübissuppe gibt es natürlich in verschiedenen variationen:
-mit Scampis
-Kartoffel- & Kürbissuppe mit Ingwer
-etc...
-
Re: rezepte der neuen skifahrergeneration...
ich erlaube mir grade mal, bernis rezept zu ändern und meine version zu posten! (es heisst in echt übrigens aglio et olio =knoblauch und öl)
zutaten:
rosinen
walnüsse
haselnüsse
1 Knoblauchknolle
Basilikum
Petersilie
Salz, Pfeffer
ordentlich scharfe Chillischoten
OLIVENÖL <- gutes (Stifung Warentest hat das teurere der beiden die es beim Lidl gibt mit gut bewertet, als einziges der günstigen)
spaghetti (andere nudeln wären da ein frevel^^)
zubereitung:
Knoblauch kleinhacken, sobald man das Gefühl hat es ist zu viel ists gerade genug
Öl auf einer mittleren Stufe in einer großen Pfanne erwärmen, Salz, Chilischote dazu
zeitgleich Wasser kochen und
Knoblauch zum Öl geben, kurz danach die rosinen, die halbierten walnüsse und die haselnüsse dazugeben.
Sobald die Nudeln fertig sind (was aldente heißt wird wohl jeder wissen), Nudelwasser abgießen, Nudeln in die Pfanne mit dem Öl und alles schön durchmischen. Zum Schluss Petersilie und Basilikum (der vorher schon klein geschnitten ist) drüberstreuen, bisschen pfeffer drüber reiben.
nach Geschmack parmesan (aber eigentlich ist der hier pflicht...)
ist übrigens das traditionelle osteressen in süditalien, zumindest da wo meine grosseltern herkommen. recht lecker :)
freak~[:fish:&:ghost:]
-
Re: rezepte der neuen skifahrergeneration...
@ameise: meine letzte Hokkaido-Kürbissuppe war leider etwas bitter, wahrscheinlich wegen der Schale, aber die Farbe der Suppe ist gigantisch und schmeckt echt lecker!! Bisher ahtte ich mit der Schale nie Probleme gehabt?! Du?
@freak+berni: so wie ich euch einschätze, nehmt ihr zu euren Nudel auch immer frisch gerieben Parmesan, (kann man bei Feinkost Albrecht rel. guenstig erwerben), ist nämlich immer ein echte Verfeinerungbzw.i-Tüpfelchen jedes Nudelgerichtes.
Guten Hunger
-
Re: rezepte der neuen skifahrergeneration...
Zitat:
Zitat von berni
Nach einem harten Skitag 175g Nudeln abwiegen (pro Nase
ist aber arg wenig? Bist du Magersucht-Model? ::) ;D ich rechne mit mindestens ca. 250gr/person wenn es keine zutaten gibt.
Gruss
ursus
-
Re: rezepte der neuen skifahrergeneration...
hm, 250 gramm pro nase, da wirds aber eng. sogar nach dem skifahren. nachm biken ess ich das hingegen locker :)
und wo wir schon bei nudeln sind, hier noch ein eher unbekanntes, trotzdem aber leckeres rezept für alle die käse mögen:
spaghetti mit käse-sahne soße:
zutaten:
auf ~500g spaghetti
~200g gorgonzola (oder eine billigere aber ähnliche alternative)
mittleres stück parmesan (ich kauf den auch meist bei aldi, der ist ganz gut. für die meinge reib ich von dem aldi stück ~die hälfte, das müssten ~100g sein? bin mir grad net sicher)
sahne (1-2 becher)
2-3scheiben gekochter schinken
etwas petersilie
pfeffer
zubereitung:
spaghettiwasser aufsetzen, parmesan reiben, gorgonzola in würfel schneiden (rinde kann man dranlassen). sahne in nen topf und erhitzen (nicht kochen), gorgonzola gleich dazu, dass der schön schmilzt. wenn das ganze warm ist, geriebenen parmesan dazu. spaghetti ins wasser, petersilie hacken und schinkenscheiben klein würfeln. aufpassen das die soße heiss wird, aber nur kurz vorm kochen ist (sonst wird sie schaumig) und net kocht.
spaghetti abgiessen, auf den teller, soße drüber, bissle pfeffer drüberreiben, schinkenwürfel und gehacjte petersilie drüber.
dazu trinken: es geht wein, am besten find ich aber coca cola^^
guten appetit!
tips
wenn die sosse kocht ist das doof, die wird dann zu einer art schaum und das geht nimmer so schnell weg.
sallz nur ins spaghettiwasser, der käse ist salzig genug.
ich mach da immer lieber ne kleinere menge, da man von der soße net allzuviel braucht, sie aber aufgewärm irgendwie nicht mehr wirklich gut schmeckt (finde ich^^)
freak~[:fish:&:ghost:]
-
Re: rezepte der neuen skifahrergeneration...
ich rechne pro pers beim nudelnessen auch immer so 175gr. auch wenns leute gibt die gleich mal n ganzen kg verdrücken geht die rechnung meist auf. wen das zu wenig kalorien (/100g trockenen nudeln eta 360kcal) sind der trinkt danahc einfach 1-2 hefeweizen.
-
Re: rezepte der neuen skifahrergeneration...
totti,
ich hatte noch nie probleme mit der schale und zu bitter war die suppe auch noch nicht,vielleicht war der kürbis nicht reif?
-
Re: rezepte der neuen skifahrergeneration...
bei mir gibts im winter durchgehend nudeln :)
pasta mit tomatensosse:
nudeln kochen! (auf keinen fall zu matschig. die solln gut "al dente" sein) wieviel? keine ahnung, verlass mich immer aufs gefühl. wobei ich
sosse:
keinen dosen-schrott nehmen! da is nämlich nix mehr an gesundem drin
erstmal pfanne heiss machen und DANN (gutes) olivenöl rein
halben gehackten zwiebel dazu, bissl anschwitzen
bissl knoblauch dazu
tomaten kleinhacken und ebenfalls dazugeben. auch ein bissl tomatenmark
für die konsistenz bei bedarf sosse, die auch auf pizza draufkommt.
parmesan
zur unterstützung der muskelentspannung selten ein halbes glas rotwein. ;)
tiefkühlrotze im ranzen bremst nur beim schifahren...
-
Re: rezepte der neuen skifahrergeneration...
Zitat:
Zitat von gotama
bei mir gibts im winter durchgehend nudeln :)
pasta mit tomatensosse:
nudeln kochen! (auf keinen fall zu matschig. die solln gut "al dente" sein) wieviel? keine ahnung, verlass mich immer aufs gefühl. wobei ich
sosse:
keinen dosen-schrott nehmen! da is nämlich nix mehr an gesundem drin
erstmal pfanne heiss machen und DANN (gutes) olivenöl rein
halben gehackten zwiebel dazu, bissl anschwitzen
bissl knoblauch dazu
tomaten kleinhacken und ebenfalls dazugeben. auch ein bissl tomatenmark
für die konsistenz bei bedarf sosse, die auch auf pizza draufkommt.
parmesan
zur unterstützung der muskelentspannung selten ein halbes glas rotwein. ;)
tiefkühlrotze im ranzen bremst nur beim schifahren...
variation: faschiertes (= hackfleisch in d?) zu zwiebel und knoblauch in die pfanne und gut brutzeln lassen (menge ja nach geschmack); sobald es durch ist, den rest (siehe oben) dazu.
damit sollte dann auch der protein-bedarf gedeckt sein :)
-
Liste der Anhänge anzeigen (Anzahl: 1)
Re: rezepte der neuen skifahrergeneration...
genau, proteine sind wichtig!! sagt sogar meine ärztin …
-
Re: rezepte der neuen skifahrergeneration...
tsts berni. :o
hier mal weiter mit einem meiner lieblingsrezepte, daran hab ich mich schon mehr als einmal überfressen.^^ man hat recht viel gemüse zu schnibbeln, aber naja.
chinesisches hühnchen-nudelgericht, sehr variabel:
zutaten:
mie-nudeln, ich nehm da etwa soviel wie bei spaghetti. die dinger täuschen auch, sind mehr als man denkt in der packung. alternativ wäre reis. mit glasnudeln klappt das ganze nicht, da wirds brei^^. ich mags aber lieber mit mie-nudeln als mit reis.
pro person ein mittleres putensteak, hähnchenbrust geht auch.
paprika in verschiedenen farben, auch ~1 pro person
mungbohnenkeinlinge, je nach bedarf ein kleines oder ein grosses glas, man kann natürlich auch frische kaufen, aber die kriegt man net überall.
bambussprossen (die müssen netmal unbedingt sein)
eine hand voll frühlingszwiebeln
einige karotten
pro person 1-2 eier
sambal oelek(oder ne andere scharfe chilipaste)
dunkle sojasauce (helle mag ich net so)
zubereitung:
karotten schälen und in relativ dünne streifen schneiden (sonst werden sie garnet durch, ausserdem sehen sie so schön aus), frühlingszwiebeln in ringe schneiden, putensteaks und paprika in streifen.
jetzt gehts ans braten. wenn man nen wok hat, macht man das dadrin, wenn nicht gehts auch in ner grossen pfanne, evtl da halt das ganze auf 2mal machen (also zb nach dem paprika alles raus und warmhalten, fleisch und eier extra machen und dann alles durchmischen).
zuerst müssen die karotten und die mungbohnen in den wok (vorher halt öl) das ganze sehr heiss aber relativ kurz anbraten. nebenbei die mie-nudeln nach anleitung kochen (normal wasser kochen und dann von der platte nehmen, mie nudeln 3-4min ziehen lassen). als nächstes kommen die frühlingszwiebeln in den wok, zusammen mit den evtl vorhandenen bambussprossen, dann die paprika (ich brate alles nur so lang, das es noch einigermassen bissfest ist. man kanns natürlich auch weichkochen). jetzt im wok alles an den rand räumen (wos net weiterbrät) oder halt neue pfanne anfangen, und das fleisch braten. wenn es fertig ist, die eier dazu und gut umrühren. wenn man rührei hat, alles wieder mit dem gemüse verrühren, nudeln dazu und weiterrühren. jetzt noch etwas sambal und einiges an sojasauce dazutun und weiterrühren. und fertig :)
dazu trinken: chinesisches bier und danach für die hartgesottenen chinesischen schnaps (aber achtung, davon kann man blind werden)
guten appetit!
tips:
man kann das ganze noch erweitern und schön variieren, mu-err pilzen passen zb noch ganz gut...
das kochen mit dem wok erfordert evtl bisschen übung. man kann sachen die schon fertig sind am rand parken, während man in der mitte neues zeug anbrät... aber wie gesagt, in ner pfanne gehts auch...
freak~[:fish:&:ghost:]
-
Re: rezepte der neuen skifahrergeneration...
hast du dich jetzt von der asiatin inspiriert gefühlt?? haha ;D
-
Re: rezepte der neuen skifahrergeneration...
ich wollte nur wieder zum thema zurück...
freak~[:fish:&:ghost:]
-
Re: rezepte der neuen skifahrergeneration...
ich ess gerne was gazn einfaches:
nudeln mit pesto
nudeln
pesto
parmesankäse
so gehts:
normale nudeln kochen in salzwasser (öl wegen dem verkleben nciht vergessen)
pesto kaufen (finde das vom lidl das beste)
nudeln in den teller geben, pesto drauf, parmesankäse draufreiben. feddisch :D
tipp für pesto: wenn es schon ne weile im kühlschrank steht und zu dickflüssig ist einfach bisschen ölivenöl dazugeben und prompt ist es wieder frisch.
-
Re: rezepte der neuen skifahrergeneration...
Zitat:
Zitat von berni
hast du dich jetzt von der asiatin inspiriert gefühlt?? haha ;D
jesus ! jetzt weiss ich warum ich diesen thread bisher gemieden habe.
andere frage: warum hast du davon einen video screenshot ? hrr hrr :-* :-[ :P
-
Re: rezepte der neuen skifahrergeneration...
Zitat:
Zitat von Marius
nudeln mit pesto
pesto kaufen (finde das vom lidl das beste)
also fertiges pesto schmeckt ja mal garnicht! darum hier mal das rezept zum selbermachen:
zutaten:
olivenöl
pinienkerne (paar langen, eigentlich müssen sie net sein)
viel frisches basilikum (viel heisst etwa nen 20*20 cm grossen haufen der min 10cm hoch ist^^)
genausoviel frische petersilie
parmesankäse
schafskäse (200g?) (ist dann zwar keine original pesto, schmeckt aber besser)
knoblauch
zubereitung:
grünzeug evtl waschen (gut abtropefen!) und stiele wegmachen (letzteres muss man nicht, aber ich find ohne stiele schmeckts besser. ist halt schon bissle arbeit.) viel parmesankäse reiben. grünzeug, schafskäse und knoblauch und pinienkerne durch den fleischwolf drehen (oder sonstwie zerkleinern, halt schön fein) und geriebenen parmesankäse drunterrühren.solange immer wieder olivenöl dazugeben und umrühren bis die gewünschte konsistenz erreicht ist. dan in der schüssel schön plattdrücken und mit olivenöl bedecken, dann wirds net dunkelgrün. im kühlschrank locker 4 tage haltbar, aber das schmeckt so lecker, da isses eh gleich immer weg!
guten appetit.
freak~[:fish:&:ghost:]
-
Re: rezepte der neuen skifahrergeneration...
suche tiroler kässpätzle rezept.
hat da zufällig einer was gescheites. unsere normalen kässpätzle schmekcen irgendwie noch net mal halb so gut wie die in nem restaurant! bin für jeden tipp dankbar.
:P
-
Re: rezepte der neuen skifahrergeneration...
Bratnudeln mit Speck und Feigen
Ein genaues Rezept habe ich nicht,sodass ich erstmal nur die Grundidee niederschreibe.
Zutaten:
Nudeln vom Vortag
Speck
Feigen
Chili (geht auch ohne Chili)
Zwiebel
Knoblauch
Brühe
Weißwein
Etwas Sahne
Salz,Pfeffer,Kreuzkümmel
Zubereitung:
Ihr schneidet Speck,Feigen,Zwiebel(en), Knoblauch und die Chilischote in kleine Stücke.Zwiebeln und Speck werden als erstes leicht angebraten,es folgen Nudeln,Knoblauch und Chili.Wenn die Nudeln den richtigen "Bratgeschmack" haben,gießt ihr die Brühe und den Wein in die Pfanne.Beides reduziert ihr und wiederholt den Vorgang,doch diesmal mit Feigen und es wird auch nicht alles reduziert.Wer mag kann noch etwas Sahne hinzu geben und fertig sind die Speck - Feigen Nudeln.
-
Re: rezepte der neuen skifahrergeneration...
mein kleines frühstücksrezept:
hüttenkäase, sambal oelek(oder was ähnlich scharfes) und
leckeres croissant/brötchen/toast.... am besten croissant, auf jeden fal weißbrot...
da streicht man dann hüttenfrischkäse drauf(dieser körnige..) und auf den hüttenkäse dann nochmal die selbe menge sambal oelek ;D
das haut gut rein, wenn mir nach scharf ist mach ich mir das immer...
sonst schmeckt noch sehr lecker, steinpilz risotto oder saté, stell ich bei zeit ma rein..
-
Re: rezepte der neuen skifahrergeneration...
macht ihr euren rotkohl selbst?wenn ja,wie?lasst ihr ihn vorm kochen erstmal im eigenen saft ziehen oder in wein?
-
Auberginen-Auflauf im Backofen
Gestern habe ich mir einen Auberginen-Auflauf gemacht. Zutaten für eine Person sind:
1 Aubergine
50 gr. geschnittener, geräucherter Landrauschinken
3 Eigelb
Parmesankäse
Kräuter (Thymian, Rosmarin, Mayoran)
Salz + Pfeffer
Zuerst eine feuerfeste Form mit Butter einfetten und den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Dann die Auberginen in kleine Würfel (1 x1 cm) oder Scheiben schneiden. Dann den Boden der Form damit belegen und mit Salz, Pfeffer und den Kräutern würzen. Dann schneiden wir den Landrauchschinken in kleine Stücke und legen diese auf die Auberginen. Es folgt nochmals eine Schicht Auberginen. Zum Abschluss drei Eigelb (es können auch ganze Eier verwendet werden) mit geriebenem Parmesan in den Mixer oder von Hand verrühren und über die Auberginen giessen. Die Auberginen/der Landrauchschinken sollten beinahe bedeckt sein. Nun ab in den Backofen für ca. 30 - 40 Minuten. Alternativ kann man auch noch ein wenig Weisswein oder Gin zu den Eigelbs hinzufügen; Gorgonzola-Käse dazugeben; ein zerkleinerte Tomate unter die Auberginen mischen. Dazu trinke ich gerne ein Glas Pinot Noir oder einen anderen leichten Rotwein.
bon appétit
ursus
-
Re: rezepte der neuen skifahrergeneration...
Weils gefragt war:
Allgäuer Kässpatzn
Teig Pro Person:
1 Ei
125 gr Mehl
Salz
Wasser
Käse
Zwiebeln
Butter
Bier zum Kochen und dazutrinken
Schnaps für danach ;)
Teig rühren und solange Wasser rein, bis er die richtige Konsistenz hat (Soll nicht tropfen, sondern in so "Fäden" vom Löffel fallen...Schwer zu beschreiben, Erfahrung hilft)
Dann den Teig durch die Reibe in kochendes, gesalzenes Wasser reiben. Sobald die Spatzn oben schwimmen, mit einem Schaumlöffel abschöpfen.
Spatzn in ein Kar geben und mit geriebenem , bzw. gewürfeltem Käse (Bergkäse alt und jung, Romadur, Limburger etc.) bedecken. Dann in den Ofen bei 100-150 °C
Zu beginn des kochens die schon geschälten und in halbe Ringe geschnittenen Zwiebeln in viel Butter anschmelzen, bis sie braun sind und süss schmecken. Diese dann über die Spatzn geben und nochmal Butter drübergeben....
-
Miesmuscheln
Wie ich immer Miesmuscheln mache:
Zutaten:
- 750 gr - 1 kg Miesmuscheln pro Person
- Kochbutter
- 2 - 4 Knoblauchzehen
- Petersilie, Knoblauch
- trockener Weisswein
Zuerst die Miesmuscheln unter fliessendem kalten Wasser waschen und abbürsten (speziell die Bärte). Geöffnete Muscheln = weg damit = Magenproblemchen. Dann lasse man in einem grossen Topf/grossen Pfanne (ich nehm meinen Spaghetti-Topf) reichlich Butter goldbraun werden und gebe den fein gehackten Knoblauch (alternativ noch eine fein gewürfelte Tomate) dazu. Jetzt rein mit den Miesmuscheln und auf hoher Flamme gut untereinander rühren. Nach ca. 3 - 4 Minuten mit dem trochenen Weisswein ablöschen und zwar so , dass ca. 1/4 bis 1/3 der Muscheln bedeckt sind. Jetzt gebe ich auch den fein gehackten Schnittlauch und die Petersilie dazu. Das ganez jetzt bei grosser Hitze und zugedeckt ca. 7 -10 Mintuen kochen lassen und dabei jeweils ca. alle 2 Minuten die Muscheln untereinander machen. Jetzt kann serviert werden. Wobei die sich nicht geöffneten Muscheln ungeniessbar sind = weg damit. Dazu eigent sich ein Stück Weissbrot ausgezeichtnet. Zum Trinken empfehle ich einen Rosé-Wein oder einen Weisswein (Chardonnay oder Sauvignon Blanc).
En güetä
und was mache ich mit dem Sud???
Da gibt es zwei Möglichkeiten:
1.) man macht noch Spaghetti
2.) Fischsuppe mit asiatischem Touch
gehen wir mal zu den Spaghetti (mach ich immer noch wenn ich nur 500 gr. Muscheln pro Person habe):
ich lasse den Sud während dem Muschelnessen leicht einkochen (eventl. muss man vorher was wegnehmen) und koche zwischendurch die Spaghetti ganz normal al-dente. Die Spaghetti abschütten, abtropfen lassen und kurz in dem noch vorhanden Sud wenden und dann servieren. Auch hier kann man beim sud einkochen lassen als alternative noch eine klein geürfelte Tomate hinzufügen (Kochzeit dann für den Sud reduzieren = ca. 15 Minuten).
und hier sind wir beim Rezept der fischsuppe mit asiatischem Touch:
Zutaten
- Cocktail-Crevetten oder Langusten oder Crevetten-Schwänze bzw. ähnliches
- Ingwer
- Kokosnussmilch
- Curry(pulver)
- eventl. Peperocini
Den Sud der Miesmuscheln erhitzen und ein bisschen einkochen lassen. Dann den in Scheiben geschnitten Ingwer (zur Not tut es auch Ingwerpulver) beigeben - Menge nach Geschmack/Vorliebe - sowie das Curry(pulver) und die Peperocini . Kurz (so ca. 5 Minuten) leicht köcheln lassen und nun die Kokosnussmilch beifügen bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Ein paar Minuten köcheln lassen und dann die Crevetten etc. beifügen und nochmals so ca. 5 - 7 Minuten leicht köcheln lassen.
en güetä
Gruss
ursus
-
Re: rezepte der neuen skifahrergeneration...
warum haben wir eigentlich hauptsächlich nudelgerichte ?? würde heute mal gern was anderes kochen …
keine: gurken, auberginen, zucchini, pilze
-
Re: rezepte der neuen skifahrergeneration...
Wie wäre es mit Hisch oder Rehgulasch und Spätzle?
Hirsch oder Reh klein schnippeln, kurz mit Rotwein anbraten, in Topf mit Fond und Mondamin Fix für dunkle Sosse köcheln (40min, bis Fleisch weich wird.) Möhren reinschnippeln. noch etwas Wein. Spätzle habe ich fertige genommen.
-
Re: rezepte der neuen skifahrergeneration...
keine nudelgerichte:
wenn i keine zeit habe zum kochen, dann nehme i:
gefrorenen blaetterteig
mangold (spinat, den mit blaettern) (gefroren is oke)
zwiebeln, knobi, (pilze-frisch!!), getrocknete tomaten (wenige)
mozarella
paaar geweurze
soße: zwieblen, knobi, geweurfelte buechsen tomaten,basilikum, (weißwein), zucker, s+p
-dies sind klassische ital. zutaten, kann man in jeglicha form veraendern)
handlungzweise:
blaeterteig (aufgetaut) aufrollen. zwieblen kurz golden braten-> alle zutaten in baletterteig + wuerzen --> baellterteig zu wickeln --> in ofen, bis bt. goldbraun ist --> fertig!
is supa easy+brauch vllt. nur 10min vorbereitung, im ofen ca. 30min
spezial: soße:
gewuerfelte tomaten (aus konserve) mit angebratenen zwiebeln und knobi in topf, kannst noch bisschen wein (ranschuetten, aber weißer schmeckt mir bessa, da der mild saeurlicher ist), basilikum, salz+pfeffer, bisschen zucka
brauch vllt. 5min
..nun koennte ihr die soße auf blaetterteig geben et voila..
-
Re: rezepte der neuen skifahrergeneration...
es gibt jetzt: bunte reis fisch pfanne (rezept aus chefkoch.de)
für zwei (ich verzichte auf lohrbeerblätter, hab ich nicht):
½ Zwiebel(n)
½ Zehe/n Knoblauch
250 g Möhre(n)
250 g Brokkoli
1 EL Öl
150 g Reis (Langkornreis, parboiled)
½ Pkt. Safranfäden
1 Lorbeerblätter
400 ml Gemüsebrühe (Instant)
200 g Lachsfilet
Salz
Pfeffer, aus der Mühle
Zitrone(n), in Spalte zumGarnieren
Cayennepfeffer
Petersilie
Zwiebel und Knoblauch abschälen und fein würfeln. Möhren in ca. 5 mm dicke, schräge Scheiben schneiden. Brokkoli putzen und in Röschen teilen. Zwiebel und Knoblauch in 1 El Öl in einer Pfanne anbraten. Reis kurz mit anschwitzen, Möhren, Safran und Lorbeerblätter zufügen. Mit Gemüsebrühe ablöschen und mit Salz und Cayennepfeffer würzen. Ca. 20 Minuten köcheln, Brokkoli dazu, mitköcheln lassen.
Inzwischen Lachs waschen, trocken tupfen und in mittelgroße Würfel schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen. Restliches Öl in einer Pfanne erhitzen und den Lachs darin rundherum braten. Herausnehmen und warm stellen. Abgießen dann den Lachs unter den Reis heben. Kurz durchziehen lassen.
Die Reis-Fisch-Pfanne mit Zitronenspalte und Petersilie garniert servieren.
-
Re: rezepte der neuen skifahrergeneration...
schweinebraten mit gebratenem römersalat und kartoffeln
ein richtiges rezept habe ich nicht,also müsst ihr mit einer groben beschreibung vorlieb nehmen.
zutaten:
-schweinebraten (schweineschulter (mit oder ohne speckschwarte))
-römersalat
-zwiebeln
-speck
-kartoffeln
-senf
-gewürze
-wein/bier
der schweinebraten wird ganz einfach im ofen zu bereitet. da die temperatur von ofen zu ofen unterschiedlich ist, sag ich nur: lieber etwas länger und dafür nicht so heiß.
bevor der braten in die röhre kommt, muss das fleich noch mit butter,senf,pfeffer und salz (+ andere gewürze,je nach geschmack) eingerieben werden. nun geht es endlich ab in den ofen, doch will so ein braten gepflegt und gehegt werdne,d.h. von zeit zu zeit einstreichen/übergießen (bier,wein,butter (wenn ihr ne speckschwarte habt,braucht ihr natürlich kein zusätzliches fett)), sonst wird der braten trockener als die sahara.
tja,stellt sich die frage wann ist das gute stückchen denn fertig?fertig ist es,wenn er fertig ist :o. um etwas genauer zu machen: 1kg fleisch braucht etwa 1 stunde,bin mir aber nicht sicher,also lieber ein blick ins kochbuch werden oder den schlachter fragen.
kartoffeln könnt ihr eh kochen,wenn ihr mit diesem "rezept" auch nur das geringste anfangen könnt ;)
jetzt gilt unsere ganze aufopferung den römern und was macht man mit römern?richtig,man schneidet sie der länge nach durch und legt die hälften zu den schon angebratenen zwiebeln + speck in die pfanne.
zu risiken und nebenwirkungen fragen sie ihren arzt oder apotheker